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彩泥-云南菜七宝店--坤贯建材--复古地坪顺利验收

                                

    

    近些年上海的一些云南餐厅也层出不穷,但是能形成品牌影响力的则少之又少,而王文渊,上海渊古餐饮管理有限公司董事长,将云南菜作为一个整体来经营,着力打造彩泥这个品牌。
王文渊,上海渊古餐饮管理有限公司董事长
云南菜所占有的市场份额小
很多人会因为对云南的向往,或者因为某种情怀去开设云南菜餐厅,但是对于王文渊来说,他的行为更多的是与市场息息相关。从市场占有率来说,他发现,整个的上海的餐饮市场,只有云南菜所占的比例和规模是最小的,那也就意味着这是一个市场空缺,将来的延伸性和上升空间会很大。
而从菜品来看,云南菜分为5个菜系,包括民族菜、宴席菜、家常菜、茶菜和素食,也是26个民族的聚居地,除去汉族还有25个少数民族,这25个少数民族都有着自己独特的食材、烹饪方法和风味,而且云南是一个饮食四季分明的城市,春天食花,夏天食菌子,秋天是水果,冬天则是野菜,从这些方方面面来看,云南菜的菜品是可以常做常新的,有可挖掘的余地,彩泥也是唯一一家将云南所有菜品做全的云南餐厅。

力保最纯正的云南风味
   云南菜最大的风味特点就是鲜香咸辣,而在开设餐厅前,王文渊多次前往云南,力邀当地烹饪功底深厚的主厨来到上海
为了保证这种纯正的云南风味,餐厅80%以上的食材采用云南本地空运食材,例如主料中石屏豆腐、折耳根、帕鲁哒面包等,辅料大香菜、香柳、酸木瓜、皱皮青椒等,还有单山蘸水、水腌菜,这些都是云南人提及便流口水的一些食材,未来,彩泥将会在云南成立一家商贸公司,专用于采购云南特色食材,将其送达上海。
云南特色食材
当问及王文渊是否会追随餐饮潮流,比如近些年兴起的健康饮食潮流,将云南菜变得少油少盐口味清淡一些,王文渊果断回答,「不会,云南菜最主要的风味就是鲜香咸辣,没有回甘,如果将其味道改变了,那云南菜的独特风味也就没有了,但是我们可以保证不会选用劣质食材,会保证厨房干净」。
单个品牌标准化,打造情怀
彩泥云南菜于2015年在人民广场开设了第一家店——彩泥云南菜,又于南丰城开设云南云彩泥,而在2016年初始即将有滇游记、苍洱小镇和滇梦相继开业。虽然都是云南菜,但是并不是单一的连锁店,而是以彩泥这个品牌为主打的不同风格与定位的餐厅。
「标准化比较高的餐饮品牌,在发展到一定阶段后,都会遇到瓶颈开始走下坡路,未来餐饮市场的主线一定是个性化,并非标准化」。彩泥云南菜定位是大众餐厅,主要选址市中心,南丰城的云南云彩泥则是高端的餐厅定位,入驻的是高端商务楼,即将开业的以及在筹备中的系列餐厅,定位都是不同的,产品也保证40%的差异性。

每家餐厅的主题风格也是不同的,彩泥云南菜的主题风格是梯田,云南云彩泥的主题风格则是织造。在未来,王文渊也希望彩泥这个云南菜品牌能在北上广深几个主要城市立足,这样单个品牌之间就需要做到标准化,但是这种标准化只会做到80%,让单个品牌之间也能略有差异,并且单个品牌也不会在某一座城市大规模扩张,他还是希望能保持小众的情怀,希望能带给食客新鲜的感受。目前,彩泥也在云南捐助了一所小学,做公益这件事情,这是王文渊在建立彩泥这个品牌之初就确定的事情,「云南有很多美好的事物,但还有很多人都生活在贫困线以下,希望能用彩泥这个品牌来影响公益,尽一些微薄之力」。

    祝贺;彩泥-云南菜七宝店--坤贯建材--复古地坪顺利验收


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